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竹荪破蕾开裙一般在凌晨，必须做到随开随采。也可将开裙一半的子实体或成熟的菌蛋采收回室内待其全部开裙。采收时，用刀从菌托底部切断菌索，先轻轻取掉菌帽，然后去掉菌托，留菌柄和菌裙，用湿纱布揩干净或用清水冲洗干净，置于垫有白纸的提篮或竹篮里，切不可撕破弄断。取回后及时分级进行烘干或晒干，烘干宜用低温烘烤，先用40℃温度烘烤，半小时翻动一次;以后温度可慢慢上升到50℃，每隔1小时翻动1次，约烘4小时;温度降至40℃继续烘烤约3小时。烘干后，取出摊凉20~30分钟，待菌体变软后再分级包装。鲜竹荪干燥得率约为2.6%~2.8%。
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采收时间 ：
竹荪通常在春季和秋季采摘，春季口感鲜嫩，秋季口感更为醇香2。
竹荪破蕾开裙一般在凌晨，必须做到随开随采4。也可将开裙一半的子实体或成熟的菌蛋采收回室内待其全部开裙4。
采收工具 ：
使用金属刀子作为采收工具，从菌托底部切断菌索1。
采摘时还需使用竹篓和小刀，竹篓用来装采摘下来的竹荪，小刀则用来将竹荪与竹木分离2。
采收步骤 ：
找到生长在竹林中的竹荪，小心地将竹荪摘下，避免损坏2。
使用小刀将竹荪与竹木分离，将竹荪放入竹篓中2。
先轻轻取掉菌帽，然后去掉菌托，留菌柄和菌裙，用湿纱布揩干净或用清水冲洗干净7。
保持菌裙和菌柄的完整，切勿撕破或弄断1。
采收后处理 ：
将采收的子实体剥去菌盖和菌托，菌托洗去表面的泥土，菌盖洗去残留孢体1。
将剥好的子实体放在烤筛内置烈日下曝晒，或浸入清水中冲洗，若有泥土，应用柔软的小刷刷去污染物1。
采收后及时分级进行烘干或晒干，烘干宜用低温烘烤，先用40℃温度烘烤，半小时翻动一次；以后温度可慢慢上升到50℃，每隔1小时翻动1次，约烘4小时；温度降至40℃继续烘烤约3小时7。
烘干后，取出摊凉20~30分钟，烘焙后的竹荪方才是在市场上见到的成品7。
包装与储存 ：
将干品压成扁形，按质量好次、条形长短、肉质肥瘦分档整理，捆扎成小把1。
每把约30-40条，重25克或50克，两端用红线扎紧，在阳光下晒去潮气后，放入聚乙烯塑料袋中，每袋装600克，排出袋内空气，用电烫斗烫封袋口1。为提高防潮效果，最好用双层塑料袋重封
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竹荪的采收方法主要包括以下几个步骤：
最佳采收时机：竹荪的最佳采收时机是在其外表的菌群扩展到一个圆润环形时进行采收。此时竹荪的菌裙还未完全展开，品质最佳12。具体来说，竹荪从破壳到开伞只需要一个小时，因此最佳采摘时机是在竹荪快破壳或者刚破壳时进行3。
采收工具和方法：采收时使用锋利的小刀切割，注意距离泥土最近的菌托位置不要用手接触，因为用手容易因为力道控制不当导致竹荪采摘不彻底，甚至碎裂12。对于刚破蕾的竹荪，先用利刀从菌托底部切断菌索，轻轻取掉菌帽，然后去掉菌托，留有柄和菌裙平摆在干净的提篮或竹筛里4。
采后处理：采收后的竹荪需要尽快处理。对于完全开裙的竹荪，先用利刀从菌托底部切断菌索，轻轻取掉菌帽，然后去掉菌托，留有柄和菌裙平摆在干净的提篮或竹筛里，切不可撕破弄断4。对于刚破蕾的竹荪，连同菌帽、菌柄和菌裙一起平摆，等在上烘干筛之前摘除菌帽4。
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