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鹅肉是一种营养价值较高的肉类，一般具有滋补、增强免疫力、补充蛋白质、促进消化和保护心血管等功效和作用。
1. 滋补身体
鹅肉含有丰富的蛋白质和多种微量元素，对于身体虚弱、营养不良的人群有很好的滋补作用。
2. 增强免疫力
鹅肉中的蛋白质和氨基酸有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
3. 补充蛋白质
鹅肉是优质蛋白质的来源，对于运动员和需要增加肌肉的人群有很好的补充作用。
4. 促进消化
鹅肉含有的某些成分可以促进胃肠蠕动，有助于改善消化不良的症状。
5. 保护心血管
鹅肉中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益，有助于降低血脂和预防心血管疾病。
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图卢兹鹅的营养价值体现在以下几个方面：
高蛋白、低脂肪：鹅肉因其高蛋白、低脂肪的特点，符合人们对绿色食品的要求。
富含维生素A：动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
富含维生素B2：动物肝中还具有一般肉类食品不含的维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
富含维生素C和微量元素硒：肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
含铁丰富：动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。
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