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紫薯的食用价值主要体现在以下几个方面：
减肥瘦身：紫薯是低脂肪、低热量的食物，吃后有饱腹感，有助于减肥。
补血防癌：紫薯中的铁元素和硒元素可以帮助人体补血、防癌，尤其是硒元素，可以增强免疫力，清除体内自由基，预防癌症的发生。
预防便秘：紫薯含有丰富的膳食纤维，可以在肠道内吸水膨胀，让粪便变软、体积变大，更好地排出体外，从而起到预防便秘的作用。
抗衰老、抗氧化：紫薯中的花青素能清除自由基，而我们的眼睛是自由基损伤最多的器官之一。常吃紫薯不仅能抗衰老、抗氧化，还能
起到保护眼睛的作用。
防癌抗癌：紫薯富含硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为抗癌大王，易被人体吸收，可留在血清中，修补
心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。
促进胃肠蠕动：紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和
致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
增强免疫力：紫薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。紫薯中所含有矿物质对于
维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。其所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。
美容养颜：紫薯中的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生。
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