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一、井窖建设关键点
选址要求
地势高燥、背风向阳、土质黏重（避免沙土塌方）610
远离水源（水井/灌溉渠至少50米），防渗水坍塌814
结构规格
井筒：入口直径约80cm，向下扩至底部直径1.5m，深度2.5-7米（依地下水位调整）68
储姜洞：井底侧挖2-3个洞，高1.5-2m、宽1.2-1.5m，长度按储量定（每立方米储姜300kg）810
加固：井壁用砖砌+阶梯，井口高出地面50cm防雨水614
二、贮藏前处理
姜块筛选
剔除冻伤、机械损伤、病斑姜块，选饱满无泥的健壮姜114
霜降前晴天采收，避免雨后或田间过夜914
井窖消毒
提前通风3天，用硫磺50g熏蒸或800倍多菌灵喷洒洞壁16
窖底铺4-5cm干净湿沙（湿度：手握成团不滴水）514
三、入窖操作规范
摆放方式
竖立紧密排列，每层姜盖2-3cm湿沙，堆高距洞顶30cm810
分层撒微量多菌灵粉（50%多菌灵8g/100kg姜）抑菌8
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初期管理（关键！）
敞窖散热：入窖后20天内不封口，草帘遮阳，早晚强制通风（300W风机×0.5小时/次）68
温湿度控制：
| 阶段 | 温度要求 | 湿度要求 | 管理措施 |
|------------|------------|------------|------------------------|
| 愈伤期(前20天) | 20-25℃ | 90-95% | 通风排CO₂，促伤口愈合18 |
| 稳定期 | 11-15℃ | 85-90% | 减少通风防冻害611 |
四、越冬期管理要点
渐进封窖
温度≤15℃时：洞口用秸秆覆盖，井口分次压土（严寒地区加盖草帘）514
温度≤10℃时：完全封闭井口，留20cm通气孔1014
定期检查
每15天查窖1次，清除霉变姜块并撒生石灰消毒19
湿度不足时，向沙层喷淋井水（非自来水）
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生姜井窑贮藏方法:一是生姜入窖前应彻底清扫贮姜洞及井底，若里面太干，可适当洒水保持湿润，亦可提前使用百菌清、多菌灵等杀菌剂及敌敌畏等杀虫剂对井窖进行杀菌灭虫处理，尔后在洞底铺5～6厘米厚的湿沙。二是初霜前生姜收获后，随即将带着潮湿泥土的姜块一层层放入洞内，由里及外排至洞口。姜块排放方式，可竖放亦可平放，排放高度以距洞顶30厘米左右为宜。三是生姜入窖之后，放置10～15天，暂不封口，只用席子或草苫稍加遮盖井口即可。此期间因姜块呼吸作用旺盛，大量释放二氧化碳，窖内严重缺氧，人切不可下窖。至20～25天后，姜块呼吸作用减弱，二氧化碳含量基本平衡。经过通风换气后，人便可下窖封洞口了。
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生姜井窖贮藏方法
生姜井窖贮藏是一种传统的贮藏方法，适用于大规模的生姜贮藏。以下是详细的贮藏步骤：
- 井窖建造：井窖深度约为2.5～3米，井口大小以容纳一人进出为宜。在井底向两侧挖掘两个贮藏室，室高1～1.3米，长宽各约1.5米左右。
- 生姜挑选：挑选整齐、无病害、健壮的姜块进行贮藏。这是保证贮藏效果的重要一步。
- 贮藏准备：用湿沙铺底，一层湿沙一层姜，上面再盖一层湿沙覆顶。这样的做法有助于保持生姜的新鲜度，并防止生姜受到外界环境的影响。
- 温度管理：贮藏初期，由于姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，因此不宜将窖口完全封闭，以保持通风。随着温度逐渐降低，需要逐渐减少窖口的通风量，以维持适宜的贮藏温度。生姜适宜的储藏温度为10～15℃，低于10℃姜块易受冻，受冻的姜块在升温后又易腐烂；如果温度过高，姜腐病等病害蔓延，腐烂会更为严重。
- 湿度管理：窖中悬挂干湿温度计，定期检查窖内的温、湿度，将窖内湿度保持在90%～95%左右。湿度过大，有利于病菌繁殖而导致腐败；如果湿度过小，则会造成姜块失水、干缩，降低鲜用品质。
- 病残姜块处理：在贮藏过程中，要定期检查生姜是否有腐烂现象。如果发现有烂姜，必须迅速将烂姜清除，并撒上生石灰进行消毒。
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井窖贮藏生姜是一种传统的贮藏方法，具体的操作步骤如下：
井窖挖掘：井窖深度约为2.5～3米，井口大小以容纳一人进出为宜。在井底向两侧挖掘两个贮藏室，室高1～1.3米，长度和宽度各约1.5米
左右。
姜块挑选：挑选整齐、无病害、健壮的姜块进行贮藏。
铺设湿沙：用湿沙铺底，一层湿沙一层姜，上面再盖一层湿沙覆顶。
贮藏管理：贮藏初期，由于姜块呼吸旺盛，窖内容易积热和潮湿，因此不宜将窖口完全封闭。贮藏初期的姜脆嫩，易脱皮，要求温度
保持在20℃以上，以促进姜块愈伤老化、疤痕长平，不再脱皮。随着气温的降低，逐渐增加压土厚度，直至压严，必要时还要搭草帘
挡风。在整个贮藏过程中，要定期检查窖内情况，以防姜块变坏。
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